Sajt készítéséhez elegendő a tejoltó enzim?

Ezt találtam így hirtelen, remélem segít valamit.

[link]

Ha másért nem azért, mert azt írják benne, az illető nő szívesen segít mindenkinek ilyen témában

Én is ilyenen töröm a fejem, van egy fórum az indexen, de iszonyú sok és még nem volt időm részletesebben áttanulmányozni, de ott szó esik sajtkultúráról is nem csak az oltóról. Ha megpróbálnád vagy ilyesmi, akkor írj, vagy ha kérdeznél, bár még én sem fogtam bele.

A sajtkultúrától gondolom az íze és a végtermék állaga fog változni, így pl lehet óvári vagy trappista a sajt.

De kiváncsi lennék anélkül milyen, ha megpróbálnád kis mennyiséggel, akkor nagyon érdekelne a végeredmény :)

Ez attól függ, hogy milyen tejterméket akarsz készíteni. Aludttej, túró, lágy sajtokhoz nem minden esetben kell tenni sajtkultúrát, de tejoltót sem. Ezt meg lehet oldani savas közeggel is.

A tejoltót én azért szoktam használni, mert gyorsítja a tejfehérjék kicsapódását. E mellé teszek még kalcium kloridot is, ami még jobban meggyorsítja a folyamatot és a kihozatal is jobb lesz, szinte minden kazeint kicsapat a tejből.

A különféle sajtkultúrák alkalmazásával különböző típusú sajtokat lehet készíteni, de a fent említett termékeknél is célszerű alkalmazni, mert sokkal jobb minőségű tejtermékeket tudunk készíteni.

A leírásokat itt találtam meg:

[link]