Hány fokon kéne süssem és mennyi ideig azt a muffint, amit eredetileg 180 fokon kéne 20 percig, de eritrittel akarom csinálni?

Sajnos mindegyik sütő egy kicsit más kikell tapasztalod magadnak a sütési időd. Ezért is írnak kicsit más hőfokokat. Ha először sűtőd figyelned kell de hogy mennyire sül. Tű próbával ellenőrizheted hogy nem maradt nyers a közepe.

Én végeztem egy kísérletet az eritrittel, a xilittel és a maltitollal serpenyőben és úgy találtam, hogy egyedül a maltitol viselkedik úgy mint a cukor, a másik kettő a cukornál sokkal lassabban olvad meg, nem karamellizálódik és csak kristályossá visszadermed. A sütéssel az a baj, hogy a süteményben az édesítőszer nemcsak azért van benne, hogy édes legyen a sütemény, de az állagáért is felel. Egyszer kipróbáltam eritrittel az erdélyi házicsoki receptet, horror lett a végeredmény, de ott tényleg sok múlik a cukron. Sütikhez azóta csak maltitolt használok, mondjuk nemcsak ezért, hanem az íze miatt is, mert ennek semmi mellékíze nincs, és nem változik a sütési idő meg hőfok se. Ha eritrittel próbálnék piskóta jellegű süteményt, akkor inkább lejjebb venném a hőfokot és tovább sütném, mert 20 perc alatt tutifix, hogy meg se olvad rendesen.