Sertés oldalast kacsacombbal és szárnytővel lehet -e egyűtt sütni, mivel ezek nem egynemü husok?

Nyugodtan süsd együtt őket, amíg mind meg nem puhul. Érdekes lesz az ízük, mert az oldalas kicsit kacsaízű lesz, a kacsa meg oldalas ízű. Bár mindkét hús nagyon finom önmagában, remélhetőleg nem okoznak csalódást együtt sütve.

Azt viszont gondolom tudod, hogy nem a sütéstől puhul meg egy hús, hanem a párolástól. A sütés ropogós, pirosas kérget ad az ételnek, de belül ettől még nyers marad a husika, vagy ha sokáig sütjük, megég a külseje.

A párolás az, ami belül is meg tudja főzni a húst: lefedve, kevés folyadékkal, mérsékelt lángon történő főzés. Ha egy húst túl sokáig párolunk, semmi baja nem lesz, legfeljebb jól megszívja magát a folyadékkal és omlós-puha lesz. Ezért sütheted nyugodtan együtt a húsaidat, különben sincs nagy eltérés a puhulási idejük között.

Igaz viszont, hogy az omlós állapot nem mindig hasznos, pl. szeletelésnél kifejezetten idegesítő lehet, de megkönnyíthetjük a dolgunkat; pihentetjük 10-20 percig, borotvaéles késsel vágjuk és nem fűrészeljük.

Csökkenti a húsok omlósságát, ha félig puha állapotában aláöntünk féldeci konyakot és visszafedjük. A konyak valahogy kontúrossá teszi, hangsúlyosabbá válnak a rostok, nem lesz az a furcsa fűrészporps állaga még a kifejezetten száraz húsoknak sem. Az alkoholtartalom elpárolog, és nem lesz konyakíze sem. Legjobb valamilyan Napóleon brandy, de édes vagy kisüsti jellegű szeszt ne használj, mert azok benne hagyják az ízüket.