Tulajdonképpen mi az élesztő? Miből van, hogy készül?

Figyelt kérdés

2010. jan. 10. 06:37

1/4 anonim

válasza:

* Táptalaja a cukorgyártásból visszamaradt melasz, ezt hígítják, a szükséges tápsókkal kiegészítik, beállítják a kémhatását, pasztőrözik

* Színtenyészettel beoltják és elszaporítják az élesztő sejteket, a legkedvezőbb hőmérséklet 26 °C

* Az élesztőt leválasztják a táptalajról

* Sajtolással formázzák és különféle súlyú adagokba csomagolják

2010. jan. 10. 06:47

Hasznos számodra ez a válasz?

2/4 anonim

válasza:

Az élesztő élő mikroorganizmus, gomba (latin neve: Saccharomyces cerevisiae). Az élesztő folyadékkal érintkezve aktiválódik, és gázokká alakítja a hozzáadott cukrot, majd a lisztben való természetes cukrokat is. A keletkező gázok emelik fel a tésztát a kelesztés alatt. Mivel az élesztő élő anyag, ezért az optimális aktivitáshoz ideális körülményeket kell biztosítani. Köztudott, hogy az élesztő melegben fejti ki hatását, de nem szabad túl meleg hőmérsékletnek kitenni, mert az élesztőgombák elpusztulnak. Ha pedig túl hideg folyadékot adunk hozzá, akkor a kelesztési folyamat lelassul. Ezért a folyadék optimális hőmérséklete 36°C.

2010. jan. 10. 08:15

Hasznos számodra ez a válasz?

3/4 igabcsy

válasza:

Az élesztő szó gombák egy csoportjára alkalmazott gyűjtőfogalom. A Saccharomyces nemzetségbe tartozó élesztőgombák több faját, legfőképpen a Saccharomyces cerevisae-t, és azoknak számos spontán kialakult vagy tenyésztett törzsét értjük alatta.

Pontosabban, élesztőn inkább a belőlük készített élelmiszeripari termékeket értjük, a gombákat inkább élesztőgombáknak nevezzük.

2010. jan. 10. 09:57

Hasznos számodra ez a válasz?

4/4 anonim

válasza:

[link]

2010. ápr. 19. 14:34

Hasznos számodra ez a válasz?

Kapcsolódó kérdések:

10 g száraz élesztő hány g friss élesztőnek felel meg?

Hogy készül a grízes tészta?

Pogácsát szeretnék sütni, de az élesztő október 24. -én lejárt. Mit tegyek? Bele tehetem ezt vagy már nem szabad? Egyáltalán felfutna?

Dátum szerint 10-én lejárt az élesztő, de nem látok rajta semmit. Ha levágom a külsejét felhasználhatom a tésztához?

Kapható valahol olyan sör, ami élesztő nélkül készül?

Melyik szakállas pogácsa recept a finomabb: amelyik élesztős tésztából készül vagy amelyikbe nem is kell élesztő és tojás sem?

Ételek, italok főkategória kérdései »

Ételek, italok - Sütés, főzés kategória kérdései »

A weboldalon megjelenő anyagok nem minősülnek szerkesztői tartalomnak, előzetes ellenőrzésen nem esnek át, az üzemeltető véleményét nem tükrözik.
Ha kifogással szeretne élni valamely tartalommal kapcsolatban, kérjük jelezze e-mailes elérhetőségünkön!