Igazi, finom párizsi krémet, hogy csináljátok lépésről-lépésre?

Fogj egy turmixgépet. A párizsit kockázd fel, majd helyezd a gépbe. Egy kis vajat is adhatsz hozzá, attól lesz krém állagú. Majd kapcsold be a gépet, és hagyd dolgozni. Te addig hátradőlhetsz.

Ha elkészült a párizsi krém, tedd tálkába.

Hozzávalók :

2,5 dl tejszín

25 dkg cukor

12,5 dkg kakaó

35 dkg vaj

A tejszínt a cukorral felforraljuk (110-120 fokosnak kell lennie , ezt körülbelül 5 perces forralással érjük el ) . Hozzákeverjük a kakaót . Majd amikor sima , bársonyos a krém és még meleg , hozzáadjuk a vaj harmadát . Hagyjuk kihűlni . A maradék vajat keverjük habosra . Adjuk hozzá a csokis keveréket , majd a robotgép legmagasabb fokozatán dolgozzuk össze amíg teljesen egyneművé nem válik .

Hozzávalók:

150 gramm jó minőségű étcsoki

250 gramm vaj vagy margarin

2 ek. cukrozatlan kakaópor

2 ek. kristálycukor

kis doboz tejszín

ízlés szerint rum

Elkészítés:

A tejszínt elkezdem melegíteni, folyamatosan kavargatva. A kakaóport egy kis meleg tejszínnel csomómentesre elkeverem. Amikor már elég forró, de nem forr, beleteszem a kikavart kakaót,és az összetört csokit, és felolvasztom vele. A vaj, vagy margarin harmadát is hozzákeverem, hogy felolvadjon benne.

Amikor már csak langyos, akkor a vaj, vagy margarin márik felét kikavarom, és hozzáadom a krémhez. Hűtőben készre hűtöm. A vajas változat kicsit keményebb lesz hűtés után. Egy 27 cm-es tortaformában sült tortához ennek az adagnak minimum a 2,5 szerese kell!

Tanácsok:

Ha elhagyjuk a kakaót, és fehércsokit teszünk bele az étcsoki helyett, akkor egy enyhén sárgás színű krémet kapunk, bevonáshoz, díszítéshez tökéletes. És finom is. Ez a krém mehet a néróba, csokitortába, fatörzsbe.

Ha pedig tortakrémre gondoltál:

2,5 dl tejszín

20 dkg cukor

10 dkg kakaópor (cukrozatlan, nem instant)

20 dkg vaj/margarin

A tejszínt a cukorral, kakaóval és a vaj feléve felmelegítjük. Ha szép sima, csomómentes, hagyjuk kihűlni, akkor kell hozzákeverni a maradék vajat.

Párizsi krém

Hozzávalók:

2 dl tejszín

20 dkg cukor

25 dkg krémmargarin

5 dkg kakaó

5 dkg étcsokoládé

vaníliás cukor

A kakaót átszitáljuk.

A tejszínt a cukorral felforraljuk (kb. 116-118 °C). Beleszórjuk a kakaóport, majd a csokoládét és gyorsan simára keverjük. A margarint apránként adjuk hozzá, hogy ne hűtse vissza a keveréket. Folyamatos keverés mellett 105 °C-ig hevítjük, majd hideg vizes üstbe állítva időnként megkeverve kihűtjük. Lehet a sokkolóban is hűteni, ekkor is rendszeresen keverjük át.

Ha a lehűlt párizsi krémhez külön kihabosított 20 dkg krémmargarint adunk, ebből lesz a rokokó krém.

Lehetséges hibák:

a/ sokkolóban való hűtéskor kicsapódott a növényi zsiradék (nem tudni, hogy a növényi alapú tejszínből vagy a margarinból). Megoldás: gyors keverés hűtés közben.

b/ érezhető cukorszemcsék maradtak a krémben: Oka: előző napról maradt vajas margarint használtunk fel, a hőkezelés ellenére sem olvadt fel benne a cukor.

c/ a tűzhelyen a krémmargarint nem szabad a kakaóval egyszerre belekeverni, mert egyből visszahűti a krémet.

d/ annak ellenére, hogy a főzött krém teljesen homogénnek tűnt, a vajas kihabosítás után látszódtak benne a kakaószemcsék. Megelőzés: átszitálás.

Megjegyzések

Párizsi krém

Hozzávalók:

2 dl tejszín

20 dkg cukor

25 dkg krémmargarin

5 dkg kakaó

5 dkg étcsokoládé

vaníliás cukor

A kakaót átszitáljuk.

A tejszínt a cukorral felforraljuk (kb. 116-118 °C). Beleszórjuk a kakaóport, majd a csokoládét és gyorsan simára keverjük. A margarint apránként adjuk hozzá, hogy ne hűtse vissza a keveréket. Folyamatos keverés mellett 105 °C-ig hevítjük, majd hideg vizes üstbe állítva időnként megkeverve kihűtjük. Lehet a sokkolóban is hűteni, ekkor is rendszeresen keverjük át.

Ha a lehűlt párizsi krémhez külön kihabosított 20 dkg krémmargarint adunk, ebből lesz a rokokó krém.

Lehetséges hibák:

a/ sokkolóban való hűtéskor kicsapódott a növényi zsiradék (nem tudni, hogy a növényi alapú tejszínből vagy a margarinból). Megoldás: gyors keverés hűtés közben.

b/ érezhető cukorszemcsék maradtak a krémben: Oka: előző napról maradt vajas margarint használtunk fel, a hőkezelés ellenére sem olvadt fel benne a cukor.

c/ a tűzhelyen a krémmargarint nem szabad a kakaóval egyszerre belekeverni, mert egyből visszahűti a krémet.

d/ annak ellenére, hogy a főzött krém teljesen homogénnek tűnt, a vajas kihabosítás után látszódtak benne a kakaószemcsék. Megelőzés: átszitálás.

Párizsi krém

Hozzávalók:

2 dl tejszín

20 dkg cukor

25 dkg krémmargarin

5 dkg kakaó

5 dkg étcsokoládé

vaníliás cukor

A kakaót átszitáljuk.

A tejszínt a cukorral felforraljuk (kb. 116-118 °C). Beleszórjuk a kakaóport, majd a csokoládét és gyorsan simára keverjük. A margarint apránként adjuk hozzá, hogy ne hűtse vissza a keveréket. Folyamatos keverés mellett 105 °C-ig hevítjük, majd hideg vizes üstbe állítva időnként megkeverve kihűtjük. Lehet a sokkolóban is hűteni, ekkor is rendszeresen keverjük át.

Ha a lehűlt párizsi krémhez külön kihabosított 20 dkg krémmargarint adunk, ebből lesz a rokokó krém.

Lehetséges hibák:

a/ sokkolóban való hűtéskor kicsapódott a növényi zsiradék (nem tudni, hogy a növényi alapú tejszínből vagy a margarinból). Megoldás: gyors keverés hűtés közben.

b/ érezhető cukorszemcsék maradtak a krémben: Oka: előző napról maradt vajas margarint használtunk fel, a hőkezelés ellenére sem olvadt fel benne a cukor.

c/ a tűzhelyen a krémmargarint nem szabad a kakaóval egyszerre belekeverni, mert egyből visszahűti a krémet.

d/ annak ellenére, hogy a főzött krém teljesen homogénnek tűnt, a vajas kihabosítás után látszódtak benne a kakaószemcsék. Megelőzés: átszitálás.

[link]