Helyezzen kémcsőbe tojásfehérjét és melegítse fel! Milyen fizikai folyamat játszódik le? Melyik főtétellel magyarázná?

koaguláció

(koagulálás, koagulum, ionos koagulálás)

Az a folyamat, amelynek során kolloid részecskék nagy tömeget képezve (koagulum) irrreverzibilisen összeállnak.

Előidézhető ionok hozzáadásával, ami az oldat ionerősségének megváltoztatásával destabilizálja a kolloidot (lásd flokkuláció).

Nagy töltéssel rendelkező ionok különösen hatékonyak (például az alumínium-oxidot, mely Al3+ ionokat tartalmaz, használják ülepítőszerként). Egy másik péda az ionos koagulálásra a folyók deltavidékének kialakulása, ennek során a folyóban lévő kolloidális iszaprészecskék a tengervíz ionjainak hatására koagulálnak.

Az alumínium-oxidot és a vas(III)-szulfátot használják a szennyvíztisztításnál is.

Bizonyos kolloidok koaguláltatására egy másik mód a melegítés, például a tojás forralásakor az albumin koagulál.

A tojásfehérje a meleg hatására megszilárdul, koagulál!

Igen, a fehérje magas hőmérséklet hatására kicsapódik, azaz koagulál.

A hőtan 2. főtételével lehet magyarázni a jelenséget:

ha egy hidegebb és egy melegebb rendszer érintkezik, akkor

olyan irányú hőcsere indul meg, hogy a hőmérséklet kiegyenlítődjön

Jelen esetben a kémcső és tartalma a hidegebb rendszer és az azt körülvevő levegő a melegebb rendszer, így elkezd melegedni a kémcső és annak tartalma, így, ha elérjük a megfelelő hőmérsékletet a fehérje kicsapódik. (Ezzel párhuzamosan a kémcsövet körülvevő levegő hűlne, de azt a hőforrás energiája kb. állandó hőmérsékleten tartja (a változás pillanatszerű és elhanyagolható)).

Remélem megfelelő a válaszom :)