Milyen másodrendű kölcsönhatás van a kristálycukor molekulák között kristályaiban?

Diszperziós erő mindig föllép, és ez a domináns minden esetben, legyen poláris vagy apoláris egy molekula.

Sajnos középiskolákban a diszperziós erőt kizárólag apoláris vegyületekhez kötik ami tévedés.

Azonban megbocsájtható, mivel a diszperziós vagy London erő kvantummechanikai alapon ébred a molekulák között, ezért értelmezése és leírása is inkább már felsőfokú szintű.

A cukormolekulák gyűrűs szerkezetben vannak jelen szilárd fázisban, rengeteg -OH csoporttal. Ezért dipólus - dipólus erő is ébred közöttük.

Sok hidrogén oxigén atomhoz kapcsolódik, ezért H - híd is jelen van.

Összefoglalva: diszperziós (London), dipól-dipól, H-híd.