Azt mondják, hogy pl a málna kikristályosodik ha nem gyorsfagyasztással fagyasztom le, romlik a sejtszerkezet olvadáskor és elveszik a vitamin, ásv. Anyag és nyomelem tartalom, de mennyire?

Attól nem változik a vitamin- és ásványi anyag tartalma, hogy felolvasztod. Az ásványi anyag tartalom egyáltalán nem változik benne, mitől is változna? A vitamintartalma is csak a vitaminok természetes bomlása (amelyiknek van) következtében csökken, a leszüreteléstől kezdve amíg meg nem eszed. Ilyen pl. a c-vitamin, tavalyi fagyasztott málnában már ne sokat akarj találni.

Ja és ennek ráadásul semmi köze ahhoz, hogy hogyan fagyasztod le, attól csak az állaga válik folyósabbá, mert a termést alkotó sejteket kiszurkálják a fagyás során összekapaszkodó vízmolekulák. Gyorsfagyasztásnál nincs idejük egymáshoz kapcsolódni, hanem mind külön fagy meg, vagy legalábbis csak annyira kis jégdarabkákat tudnak alkotni, hogy az nem tesz jelentősebb kárt a sejtekben.