Ha kölest fermentálok, akkor eltünnek belőle a fitinsavak és nyersen is fogyasztható?

Lehet, hogy könnyebb, de a "fermentált búzát" (kovászos kelt tészta) se szoktuk nyersen megenni, hanem megsütjük. Így az erjesztő baktériumokat, gombákat is semlegesítjük. Ha nem tennénk, az tutira nem tenne jót az emésztésünknek. Én nem kockáztatnék egy hasfájást, gyomorrontást.

Másrészről, biztosan nem lehet nagy gasztronómiai élmény fermentált kölest enni nyersen, de persze ízlések és pofonok...