Hogyan készül és hogyan változik a must?

egy pohár must viselkedését nehéz megjósolni. Tisztasága függ attól,hogy mennyire préseled ki a szőlőt, min szűröd le, stb. Általában kicsit zavaros gyümölcsös illatú lét kapsz. Letakarva, hűvös vagy hideg helyen 1-2 napig tárolható. Az erjedés folyamata függ a must cukor tartalmától és a hőmérséklettől. Pár nap alatt elindul, előbb csak apró buborékok jelennek meg a mustban, megkóstolva kicsit szúrós, szóda jelleget kap. A teljes alkoholos erjedés pohárban nem fog végbemenni, nem tudod lezárni a levegő elől. Így káros baktériumok jelennek meg, és ecetesedés (pimpósodás) folyamata fog lezajlani.