Megváltozik a hőkezelésnek alávetett ételalapanyagok szénhidrát és fehérje tartalma?

Nem egésze értetted meg a dolgot.

Elvileg nem változik az összetétele az adott élelmiszernek, csak a víztartalma csökken vagy növekszik az elkészítés módjától függöen.

Ha pl. 100 g mogyorót megpirítasz, lesz belöle kb 85 g ( ez a szám csak példa, nem lényeges a pontos érték). Az eredetiben (a 100 g-ban) van X g fehérje, Y g szénhidrát, a pirított esetében ez az érték a 85 g-ban lesz, mert amivel a súlya csökkent, az csak a víz. Ha most ebböl kiszámolod a 100 g pirítottban lévő fehérjét/szénhidrátot, az értelemszerüen magasabb érték lesz, de csak azért, mert vizet vesztett.

Fordítva pl tészta esetében 100 g nyers tésztából lesz kb 250 g fött, de a benne lévő tápanyagok mennyisége nem változik, csak több víz lesz benne. Ha így kiszámolod a fehérje/szénhidrát tartalmát, akkor 100 g fött tésztában vóval kevesebb lesz, mint nyersen volt.

A 2-es vagyok: véletlen elküldtem:

Ezért kell minden esetben a nyers élelmiszerrel számolni, mert az elkészítés módjától függöen más lesz a késztermék víztartalma, és ezt nem lehet egzakt megállapítani, a nyers esetében meg egyértelmü.