BBQ sertés oldalas szabad-e "pácolni"?

Question

Van egy faszenes BBQ kerti kütyüm. Ebben szoktam néha faszénnel BBQ-zni. És szeretek ezzel kísérletezni is.Valamikor régebben láttam a youtubeon egy videót amiben bemutatja, hogy hogyan készít BBQ oldalast. Először készített egy "pác"levet: só (jó sok), bors (egész és őrölt is), kockára vágott hagyma, négybe vágott paradicsom. Ezt vízzel összefőzi.Amikor a hagyma és a paradicsom megfőtt akkor lezárja, és tesz bele fokhagymaport, és 1 liter vízhez 2 ek. mézet. Ezt az egészet kihűti. Amikor ez kihűlt bele teszi az oldalast. Annyi lé készül, hogy ellepje az oldalasokat. Majd 12 órára beteszi az egészet a hűtőszekrénybe.Eddig 1x próbáltam ki ezt, ízre jó volt, szerettük. Most az egyik haver azt mondta, hogy nem szabad a sertéshúst így pácolni, mert megromlik, ennyi idő alatt.Mi erről a vélemény? Be merjem pácolni így a húst, vagy inkább ne, és csak sóval és borssal dörzsöljem be, és úgy tegyem be a hűtőbe?

Válaszadó #4 · Accepted Answer

Konyhában mindent szabad.
Ez úgynevezett nedves pác általában vadaknál alkalmazzák de itt is jó.

Válaszadó #1 · Answer

Nyugodtan bepácolgatod így a húst, nem fog megromlani, ha hideg a pác. Akkor van esélye megromlani, ha meleg pácba rakod, mert a meleg folyadék megemeli a hús hőmérsékletét

Válaszadó #2 · Answer

Szívesen 🙂

Válaszadó #3 · Answer

Már hogy romlana meg, ha egyszer a hűtőben volt?

Válaszadó #5 · Answer

Van úgy, hogy 2-3 napig pácolom a húsokat. Nem romlik meg. Bár én vizet nem adok a páchoz. A zöldségeket, fűszereket és zöldfűszereket kevés olajjal turmixolom össze (úgy az illóólajok jobban kioldódnak, érvényesülnek), ehhez teszem esetleg a mézet, és ezzel a masszával kenem be a húsokat, amiket sütőzacskóba, vagy valamilyen zacskóba teszek bele. Semmiképpen nem alaktartó edénybe, hogy ne kelljen teletölteni a páccal :-)
A zacskó nyakát elkötve odabent légmentesen áll a pácban a hús. Így teszem egy tálcán a hűtőbe.

BBQ sertés oldalas szabad-e "pácolni"?

Kapcsolódó kérdések: