Töpörtyűt lehet felfrissíteni?

A szín, csak esztétikai probléma, nem ízbéli.

Az ízetlen, zsírízű tepertő, helytelen, ill. elégtelen sütés eredménye.

A sütést erős tűzön kell kezdeni, hogy a szalonna megpörkölődjön, majd a tüzet csökkentve, "csörgősre" sütni.

A pirosbarna színt úgy érjük el, ha 30 kilónként 1 bögre tejet öntünk a sütés kezdetén a szalonnára. Két evőkanál só is csodát művel.

A kérdésre: dobd forró zsírba, valamit javul, de tökéletes sose lesz.

Ha legközelebb nagyobb mennyiséget sütsz ki, a felét tedd kisütve zománcos fazékba, és tiszta, olvadt zsírral légmentesen fedd be. (Amikor már elkezd hűlni, a zsírt még pótolni kell, hogy a töpörtőt teljesen befedje). Majd amikor ismét ráéheztek, ki lehet olvasztani, olyan lesz az íze, mint a friss sütésnek. Így csináltuk disznóöléskor, de nemcsak a töpörtővel, a kisütött húsokkal is.

Én is csináltam már így, - ha a hentesnél nagyobb mennyiséget vettem - akkora fazékba, lábasba raktam, hogy a normál hűtőbe be tudjam tenni. Kertes háznál elegendő a kamrába (hideg helyre) tenni.

Aha, értem.

A Kisibolya megoldása a klasszikus, de én szoktam úgy csinálni, hogy másnap, ha kihűlt, adagonként fagyasztóba rakom.

Ha enni akarunk, este kiveszem, és konyha hőfokon reggelre kienged. Olyan, mint az új.