Hogyan pácoljam, süssem a sertés lapockát vagy combot?

Gondoltam nem egyben sütöm meg, hanem szeletekben, hogy ne legyen a közepe "íztelen". Egyesek elősütik a húst (serpenyőben magas hőfokon körbepirítják)és utána teszik a sütőbe és alacsony hőfokon sütik tovább sok ideig. Állítólag így lesz igazán puha. De vannak akik előre pácolják valamilyen savas közegben (joghurt, citrom, etec, mutár, társaságában) és azt mondják így lesz igazán omlós. A kérdés, hogy melyik jobb? Illetve a kettő kizárja egymást? Ha bepácoltam, akkor már ne süssem elő, csak tegyem a sütőbe? Azért érdekelne, mert nekem sosem lesz olyan omlós a husi, mint amilyenre szeretném, mindig vagy rágós vagy száraz...