Hogyan lehet megpuhítani a marhahúst, ergo omlóssá, lággyá főzni vagy sütőben elkészíteni?

Lassú, alacsony hőfokon történő sütéssel, párolással.

[link]

[link]

[link]

Kérdés, hogy milyen marhahúst akarsz elkészíteni és milyen ételt akarsz belöle.

Semmiféle szóda nem kell a marhahúshoz, egyszerüen csak idöt kell adni neki, mire megpuhul (mármint feltételzve, hogy fött/párolt ételröl van szó), a kilónként egy óra a minimum, de lehet ennek két-háromszorosa is, mire kellöen omlós lesz.

Marhaszegyet szoktam sütni.. Marhaszegy sütése.

Csontos és olyan marhaszegy darab, legyen, amiben jól láthatóan vannak zsírrétegek. Azért kell a zsírréteg, mert alacsony hőfokon kell sütni. Megakadályozza a hús kiszáradását. Pácolni bármivel lehet, amit szeretek. Én marha szójaszósz koncentrátumba pácoltam. ( Keleti fűszereket árusító boltban lehet kapni ez koreai pác). A pácot jól beledörzsöltem a húsba. Hagyhatod egy két napig a pácban, de rögtön használhatod, sütheted a húst. Pácolás után vaj és olíva olaj keverékén kérget sütöttem minden oldalára. Majd lefedve tettem a 100C-os sütőbe. KB 2,5 óra múlva megnéztem addigra a kisülő zsír és páclé lett a tepsibe a hús alatt ezt leöntöttem róla. A koncentrátumból 1evőkanálnyit elkeverek a páclébe és lekenem a húst vele. Visszateszem a sütőbe 1óramúlva megnézem. Amikor a hús belső hőmérséklet elérte a 70C belűről átsült. (illetve párolodott és szaftos maradt.) Egy egyszerű húshőmérővel tudod megnézni.) Leveszem a fóliát és 150C-on KB 1,5 óráig sütőm omlós és puha lesz. Menet közben még 2szer lekenem a páccal. A sütőből kivéve egy előmelegített tálra tettem letakarva piheni. Fontos, hogy pihennie kell a húsnak, ha nem hagysz időt neki, akkor rágós lesz. A pihentetési idő 1kg 5perc számolunk. Előfordulhat, hogy 4-7óra hossza alatt sül csak így meg a hús, de megéri ennyi időt szánni rá az íz és az omlósága kárpótol a sok időért.

Alapvetően nem egy leteljelt, öreg, ipari marha húsát kell sütni, hanem szabadtartású állatét. Jó alapanyag nélkül nem lehet rendes ételt készíteni.

Másfelől a lassú sütés a titka.