Az igazi Spanyol Paella receptet keresném, hogy készül?

Hozzávalók 4-6 személyre:

Egy közepes csirke (kb. 1 kg),

35 dkg rizs,

4 evõkanál olaj,

2 gerezd fokhagyma,

1 fej vöröshagyma,

1 paradicsompaprika vagy húsos,

piros paprika,

7 dl tyúkhúsleves (lehet leveskockából is),

2 kávéskanál pirospaprika,

1 mokkáskanál porított sáfrány,

csipetnyi kakukkfű,

2 babérlevél,

1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem,

1 kávéskanál só,

kevés törött bors.

Elkészítés:

Nagyobb lábasban (lehetõleg vaslábas legyen - lehet bográcsban is) megmelegítjük az olajat. A feldarabolt és megsózott csirkehúst aranybarnára sütjük benne. Ezután hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott vöröshagymát, a kimagozott és karikára szeletelt paprikát, és a zúzott fokhagymát. Amikor a vöröshagyma megfonnyadt, beszórjuk a pirospaprikával, felengedjük a húslevessel, ízesítjük a babérlevéllel, a kakukkfûvel, a sóval és a borssal. Csendesen (lábosban lefödve) fõzzük amíg a hús félig megpuhul. Ekkor kidobjuk belõle a babérlevelet, belekeverjük a rizst és a sáfrányt. Felforraljuk, majd csendesen fõzzük, keverés nélkül (tûzhelyen lefödve - bográcsban esetleg rázogatva), amíg a rizs is megpuhul és a leve is elpárolog. Ha közben a leve elfõ, és akkor pótolni kell kevés húslevessel vagy meleg vízzel.

Tálalás elõtt 5 percig pihentetjük. A lábasban adjuk az asztalra, zöldpetrezselyemmel behintve.

Elkészítés ideje: 60perc

1 dl olívaolaj

3 gerezd fokhagyma finomra vágva

fél kg chorizo szeletekre vágva (spanyol paprikás kolbász, leginkább gyulaival helyettesíthető)

1 csirkemell lecsontozva, lebőrözve, 2,5 cm-es kockákra vágva

1 kg garnélarák páncéljában

fél kg halfilé (bármilyen száraz, fehér húsú tengeri hal)

fél kg tintahal

2 hagyma finomra vágva

1,5 l forró csirkeleves

60 dkg rizs

csipetnyi sáfrány

fél kg kagyló

10 dkg paradicsom concassé (hámozott, magozott, kockára vágott paradicsom)

45 cm átmérőjű paellaedény vagy serpenyő

Feltesszük a tűzre az edényt, beleöntünk kevés olajat, s az összes hozzávalót (kolbászt, csirkét, rákot, tintahalat) mind külön-külön két-két percig sütjük közepes lángon.

Mikor mindent kivettünk, friss olajat öntünk bele, ezen kissé megpároljuk a hagymát-fokhagymát, hozzáadjuk a rizst, ezzel is üvegesítjük, s felöntjük a forró levessel. Beletesszük a sáfrányt.

Tíz percig élénk lángon készítjük, majd hozzáadjuk a paradicsomot, s a már megpirított húst, halat, rákot, kolbászt, tintahalat. A második tíz percre kis lángra vagy sütőbe tesszük. Ekkor már semmi szín alatt nem szabad keverni. Végül öt percig langyos helyen lefedve pihenni hagyjuk.