Mi a "titka" ennek a kínai csípős levesnek?

Egyszóval: keményítőt használnak

"HOZZÁVALÓK (1 főre)

Zúzott erős paprika (az Erős Pista tökéletes)

Napraforgóolaj

Fokhagyma (2-3 gerezd)

Bors (őrölt – fehér/fekete is jó)

Só

Étkezési keményítő (kínai, de jó a kukorica, burgonyakeményítő is)

1 tojás

Sárgarépa

Fafüle gomba

Tofu

Bambusz

Szójabab-csíra

Füstölt/ sült/ főtt hús (lehetőleg kacsamell)

Víz

Ecet (10%-os a legjobb)

Na-glutamát (kínai só)

ELKÉSZÍTÉS

1. Felaprítjuk egészen kis darabokra (kb. 3x3x3mm) a FOKHAGYMÁT, a SÁRGARÉPÁT, a FAFÜLE GOMBÁT, a BAMBUSZT, a TOFUT és a HÚST.

2. Felverjük enyhén a TOJÁST.

3. Feloldunk kb. 2 evőkanál KEMÉNYÍTŐT legalább háromszor annyi vízben.

4. Felforrósítjuk a wokot (hogy az esetlegesen benne maradt víz elpárologjon), beleöntjük a NAPRAFORGÓOLAJAT (kb. 4 cl). Ebben az esetben elég enyhén felforralni az olajat, az extrém hőfok veszélyes lehet.

5. Beleöntjük a nem túl forró olajba az ERŐS PAPRIKÁT és a FOKHAGYMÁT. Enyhén átsütjük (gyors folyamat, a fokhagyma könnyen eléghet!). Ezt a keveréket kiöntjük egy tányérba.

6. Elmossuk a wokot.

7. VIZET forralunk a tiszta wokban.

8. A forró, de még nem zubogó vízbe beleöntjük a felaprított SÁRGARÉPÁT, a FAFÜLE GOMBÁT, a BAMBUSZT, a TOFUT (ezt el is hagyhatjuk) és a HÚST. Néhány percig (kb. 3) kevergetjük. Közben sózzuk, borsozzuk, de mindig csak „keveset”.

9. Lassan hozzáadagoljuk a vízben feloldott keményítőt, majd egy csipet Na-glutatmátot.

10. Belekeverjük a FELVERT TOJÁST. Gyorsan, körkörösen kavargatjuk, hogy a tojás szép, hosszúkás legyen, ne pedig darabos.

11. A levest hozzáadjuk az erőspaprika-fokhagyma-olaj trióba.

12. Általában a végén kerül bele az ECET, ízlés szerint. Lehet korábban is beletenni az ecetet.

13. KÉSZ, LEHET TÁLALNI!

TIPPEK

A felhasznált hús lehet tetszőleges állaté.

A szárított fafüle gombát meleg (de nem forró) vízbe kell áztatni kb. 15 percig, mielőtt bármilyen akcióba lendülnénk vele.

A Na glutamátot ez esetben akár el is hagyhatjuk – az ízek itt rendkívül erősek, intenzívek."

forrás: [link]

"A titkos összetevő: semmi. A dolgok attól válnak különlegessé, hogy annak gondoljuk őket."

[link]

Bár itt gombóclevesről van szó.

Nem tudom, hogy a miso levesre gondolsz-e, de ha igen akkor így kell elkészíteni.

[link]