Zsömlegombóc problémák (?)

4-5 közepes méretű, szikkadt zsömle

4 tojás

4 dl tej

1 csokor friss petrezselyem

35 dkg liszt

só, frissen őrölt bors

A zsemléket darabold egységes méretű - 1x1 centiméteres - kockákra, majd forró sütőben pirítsd át őket, ezt megteheted serpenyőben is a tűzhelyen, de jobban jársz a sütővel. Amíg pirulnak, a tojásokat keverd habosra a tejjel és egy kis sóval, majd keverd csomómentesre a liszttel.

Ha mindez megvan, a petrezselymet darabold fel, és szórd a masszához, majd szórd utána a zsemlekockákat is, tekerj bele némi borsot, dolgozd össze jól az egészet, majd hagyd pihenni 15-20 percet.

Egy közepes lábasban forralj vizet némi só társaságában, majd a masszából gyúrj egységes méretű gombócokat, és tedd a vízbe őket. Kis lángon fortyogó vízben nyolc-tíz perc alatt készre főnek.

Forras: [link]

Én úgy szoktam, hogy egy híg nokedli tésztába (tojás + liszt + csipet só) szórom a felkockázott pirított zsemlét.

Óvatosan kell belekeverni, hogy a zsemlekockák ne törjenek meg.

Nem kell nagyon megszívódni hagyni a tésztában, csak épp bekeverni és máris mehet a gombóc gyúrás.

Szintén óvatosan gombóckákat formázok belőle, és lobogó sós vízben kifőzöm.

Amikor a gombócot formázod akkor se kell megnyomkodni, csak finoman formázni.

Akkor lesz levegős, ha a zsemle darabok nem szívják meg magukat, és nem törnek meg. A tészta csak habarcsként szolgáljon ami összetartja a zsemletéglákat.

Én is úgy készítem, ahogy ah utolsó, nem szokott vele gond lenni.

Köszi, közben jó ötletet is adtál.

Csinálj akkor szalvétagombócot, receprtre ugyanaz, csak kifőzni kell másképp és úgy nem fog szétesni és kemény sem marad, ha elég ideig főzöd, szeletelni is gyönyörűen lehet. én is a priított verziót szertem, teljesen más az íze. jómagam már évek óta érzésre készítem, de ez van hozzá a legközelebb:

[link]

Annyi, hogy én kicsit tovább főzöm és nem vacilálok ennyit a csomagolással, csak simán olajozott aslufóliába tekerem.

Nagyon mutatós, ízre ugyanaz és tárolni (mivel amit nem esztek meg egyben lehet hagyni és csak annyit szelni belőle amennyi kell, így nem szikkad és nem is tottyad meg), később melegíteni is sokkal egyszerűbb szerintem, egy próbát megér.

Helló!

Bemásoltam neked a szakmai ismeretek tankönyvből. Talán segít, én így tanultam, ritka mikor nem jó.

ZSEMLEGOMBÓC (Quenelles de pain) Ajánlott anyaghányad Zsemle Tojás Liszt Zsír Javasolt folyadék

mennyiség 5 db 3 db 0,30 kg 0,12 kg 0,3 1 Vöröshagyma Só Törött bors Petrezselyemzöld 0

kg 0,05 kg 0,005 kg 1 csomó

A szikkadt zsemléket 1 x 1 cm-es kockákra vágjuk. Vékonyan kizsírozott sütőlemezre helyezzük a

zsemlekockákat, majd sütőben aranysárgára pirítjuk. A finomra vágott vöröshagymát egy kevés zsíron arany-

sárgára pirítjuk. A tűzről lehúzzuk, és hozzákeverjük a finomra vágott petrezselyemzöldet. Külön

felütjük a tojásokat, egy kevés vizet adunk hozzá, jól összekeverjük, majd sót és törött borsot.

A pirított zsemlekockákat keverőtálba rakjuk. Rálocsoljuk a tojásos vizet. Hozzáadjuk a pirított

hagymát, valamint a lisztet. Jól összekeverjük, majd hideg vízbe mártott kézzel egy gombócot formázunk.A forrásban levő vízben főzési próbát végzünk.Ha a gombóc puha és szétfő, lisztet, ha túl kemény, egy kevés vizet keverünk hozzá.

Sós vízben puhára főzzük. A zsemlegombócokat tálalásig a sós főzővízben tarjuk.