Sima fehér lisztből is jó a házilag sütött kenyér vagy csak a kenyérliszt jó?

A sima kenyeret Bl 80-as lisztből készítjük, rétesliszt nem való kenyérbe, mert elfolyósodik a tészta.

Viszont Bl55-ből is kitűnő kenyér készíthető /kenyérsütő gépben is/. /egy pék/

Én mindig keverem a simát rétessel és nem folyósodik el, erről a honlapról vettem az ötletet és azóta finom kenyereket sütök géppel is és anélkül is:

[link]

jó a sima liszt is, tegyél hozzá "tang-zhongot", attól valami elmondhatatlanul puha, foszlós lesz az állaga minden pékárúnak (eredetileg is azért találták fel a kínaiak, hogy a háború idején a silány minőségű liszt tulajdonságait ellensúlyozzák, feljavítsák vele...

amióta kipróbáltam, mindenhez használom, gyorsan elkészíthető nagyobb adag is belőle, hűtőben egy hétig is eláll, de a fagyasztást is jól bírja.

a neten "a 65ºC-os kenyérdoktorként" is megtalálható a receptje, ami amúgy rémegyszerű:

ugyanannyi evőkanál sima lisztet és vizet (vagy tejet) kell habverővel simára keverni, és közepes hőfokon (ez az a bizonyos 65ºC, persze pontos mérés nem szükséges, lényeg, hogy ne forrjon fel), szal folytonos keverés mellett besűríted, lehűtöd, és már mehet is a többi hozzávaló mellé a tésztába; nagyon megéri a plusz fáradságot, tényleg összehasonlíthatatlanul finomabb lesz a végeredmény, és tovább el is áll az így készített pékárú is!