A ti otthonotokban, tájegységeteken hogyan készül a töltött káposzta?

Nálunk (alföldi város) a hagyományos főzési mód:

Nagy lábos, alja esetleg füstöltszalonna-szeletekkel bélelve, rá egy adag savanyúkáposzta, rá a savanyú harasztba csavart töltelékek, rá megint savanyú káposzta. A töltelékek közé általában tesznek sertésoldalast vagy dagadót is. Zsírban párolt hagyma is kerül bele, fűszerpaprikával, van aki ezzel kezdi, van aki a tetejére önti. Vízzel addig van felöntve, hogy éppen ellepje, ebből közepesen híg lé lesz. Van, aki egy kis rántással sűríti. A töltelék csak rizzsel készül, fűszerezése bors, köménymag, pirospaprika, fokhagyma. Tálalás tejföllel, vagy aki még dúsabban szereti, jöhet rá még egy sültszalonna-szelet (kakastaréj).

Az igazi töltött káposzta savanyú káposztából, disznóhússal, rizzsel készül. A szabolcsiak készítik édes káposztából, és paradicsomos káposztát főznek belőle. Náluk ez a töltött káposzta. Ha a húst valamilyen növény levelébe tekerik, akkor tőtike a neve. Ezt süthetik tepsiben is.

Gerslit, kölest régen csak a nagyon szegények használtak.

Régen a gazdagabb családoknál disznóvágáskor sok vendéget hívtak, akkor tettek a fazék aljára szalonnát, a töltelékek közé kolbászt, esetleg belefőztek egy kakast. Ma már így nem főzi senki.

De az 50-es években ettem úgy töltött káposztát, hogy tejföl volt a tetején és egy darab sült karaj.

Kb, ahogy az első válaszoló. Kizárólag savanyú káposztából (megbízható, házi készítésűből) savanyú, kierezett levelekbe töltve a rizses töltelék.Só, bors, kis őröltkömény, pirospaprika megy a töltelékbe.

Dinsztelthagymára (paprikás) teszem fel az aprókáposztát, majd beleteszem a betöltött tekercseket, annyi csontlével vagy vízzel öntöm fel, amennyi ellepi. Jó nagy, kb 6 literes lábasban főzöm. Házi füstöltkolbász karika kerül még bele. lassan főzöm, majd egy kevés tejfölös-lisztes habarással fejezem be.

Tejfölt külön is teszek az asztalra, aki többel szereti.

Egyszerű és finom.

(Dunántúl )

1-es vagyok, eszembe jutott még, hogy van aki a töltelékbe is tesz párolt hagymát, vagy csak abba, és a lébe nem.

Disznóvágáskor meg csináltak kolbászhúsból is tölteléket, illetve van aki mindig úgy fűszerezi a tölteléket, mintha kolbász lenne, jó fokhagymásan és paprikásan. Na ők általában jó zsírosan is főzik a káposztát. Láttam már olyan töltött káposztát is, amin több volt a zsír, mint a lé. És a tálalása: jó vaskos rántott szeletre helyezve egy zsírban tocsogó töltelék, rá még tejföl és sült szalonna!