Vegánok. Milyen feltétet vagy egyebeket tudtok ajánlani olyan vkinek, aki nagy sajtkedvelő, de nem ehet sajtot és a tofut is kedveli, de az sem ajánlott neki? Olyasmi, ami hasonlít a sajtra.

Attól függ, milyen ételhez kell. Szószokba, krémes ételekbe sörélesztő pehely, fűszeres besamel mártás, vagy akár semlegesebb ízű zöldségekből készített ízesített krémek. Pizza, tészta ételek, stb. tetejére olajos magvak. Akár egészben is, de durvára őrölve és fűszerekkel keverve nagyon fel tudja dobni akár egy lasagne tetejét is. Ilyen célra akár ropogós, fűszeres, nagy szemű morzsa is használható.

Ezek nem hasonlítanak a sajtra, de a legtöbb ételhez illenek, és hozzáadják azt a pluszt, ami miatt a sajtot használjuk. Ha a hasonlóság a cél, házilag is elő lehet állítani különböző sajt utánzatokat hüvelyesekből, cukkiniből, kesudióból, stb. Én még nem találtam ezek között olyat, ami akár megközelítené a sajt élményét vagy ízét. Van, aki egészen profi szinten, oltóenzimekkel és érleléssel készít növényi sajtokat, de ez pénz és időigényes, ezért otthon kevesen vágnak bele.

Ahogy az elsö írja, nagyon nem mindegy, milyen ételröl van szó.

Tökéletesen sajtízü ételt nem lehet készíteni, meg kérdést, hogy maga az íz vagy az állag a fontosabb.

Nem minsok újat, de keress rá nyersvegán sajtokra, ezekeket magokból készítik. Találni fogsz klassz recepteket. A sajtos ízt pedig sörélesztőpehellyel tudod pótolni.

Ha te magad készíted, akkor tudod, hogy mi kerül bele.

Lehet növényisajtot csinálni pl.kesúdióból vagy cukkiniből.

Illetve vöröslencse tofu. Bazi könnyű megcsinálni és csak vöröslencse kell hozzá, utána meg úgy elkészíthető, mint a tofu.

Nekem a kedvenc sajtpótlóm a "reszelt vegán parmezán". Ez úgy néz ki, hogy a kesut és a mandulát robotgépbe teszed egy kis sörélesztő pehellyel, pici fokhagyma granulátummal és vöröshagyma porral, és apróra darálod. Ezt nagyon sokáig eláll, és nagymamám is kért belőle, annyira ízlett neki. Ha van egy szuper robotgéped, még teljesen krémesre is darálhatod, vagy előző nap beáztatod a magokat, másnap leöntöd a vizet, és úgy darálod, így tuti krémes lesz.

Az igazi sajttal az a helyzet, hogy nagyon sok benne az umami íz, többek között ezért is szeretik annyira az emberek, mesterségesen előállított umami pedig a nátrium glutamát, ezzel lehet ügyeskedni, nagyon sok ételízesítő, leveskocka tartalmaz nátrium glutamátot. De a miso pasztában is nagyon sok az umami íz, van egy lista a neten, hogy mikben sok az umami...

Ha hardcore módon mozgolódsz a konyhában, akkor meg ajánlom Mindenmentes Nóra vegán blogját, ő magas szinten tolja a házilag, sajtkultúrából készített cuccok készítését, nemzetközi szinten is úttörő a hölgyemény, amerikai vegán blogokon is szokták emlegetni.