Szakácsok, mennyi idő előkészíteni és megfőzni 100 adag Csontlevest?

Ez tökre függ attól, hogy mik a lehetőségek és az elvárások.

Menzán sok ember gyors megetetése a cél, emlékezetes esküvő vagy esetleg a Michlein csillag?

A könnyebbség kedvéért tegyük fel, hogy rendelkezésre áll egy felszerelt konyha ahol van is hely megfőzni 100 adagot. (A legtöbb étterem azért ettől kevesebbre van berendezve, kivéve ha előrendelik)

A legtöbb csontból főzött leves ízének jót tesz, ha egy jó éjszakán át lassú tűzön forrni hagyják. Erre persze a legtöbb nagy étteremben tűzvédelmi okokból nem igazán van mód, bár van rá példa pl családias ramen étkezdék vagy ahol van éjszakai műszak is.

Szükség esetén pár óra alatt megvan, de ez az ízén is érződik.

Persze ennek a nagy része csak az átfőzés, amit én szeretek rendesen csinálni. A csontleves klasszikusan az az étel amit gyorsan összeraksz, aztán áll mint katiba a gyerek.