Hogyan képzik az éttermek az árakat ?

Összeadod az összes költésget. Mondjuk van egy jól menő lángosos-hambizós büféd, bérelt helyen. Havi bérleti díj nettó 200e, rezsi (áram, gáz, víz, csatorna, szemét) még egyszer ennyi. Nyitva vagy szezonban heti hét nap napi 10 órát, ha elég két embernek ott lenni, akkor is kell 4 fő, hogy működtetni lehessen. Fizetésként kapjon mindenki keveset, bruttó 300e Ft-ot. Erre az álam felé pluszban még kell fizetnie 18,5% TB-t, 15,5% szocho-t. Tehát neked 402.000-be kerül egy dolgozó, ebből lehetsz az egyik te is. Árut még nem szereztél be, de havonta van 200+200+4*402 ezer forint költséged. Ez 2 milliós havi fix kiadás. Ha minden egyes eladott ételen van nettó 500 forint nyereséged (és mást nem adsz el), akkor 4000 darabot (napi 130) kell eladnod ahhoz, hogy nullán legyél úgy, hogy egyetlen fillért sem számoltam amortizációra (elromlik valami) valamint kizárólag szezonban bérled a helyet.

Èn egy svájci étteremben dolgozom, nekünk nagyjából az a tapasztalatunk, hogy ha a kaják árát az alapanyagköltség háromszorosára lőjük be, akkor vagyunk nullán, mivel ugye vannak egyéb kiadások is, ahogy fentebb írták pl. bérköltség vagy bérleti díj. Feljebb nem tudunk menni a kajaárakkal, mert a svájci elvárja az ebédet 20 frankból, de szerencsére van olyan hülye, hogy kifizet 10 frankot egy liter ásványvízért.

Amiket írtak sokan, az rendben van, de azért még ennél is bonyolultabb lehet, mert ha csak összeadjuk a költségeket, akkor kijön, mondjuk havi 3millió de valahogy ki kell számolni, hogy ez hány adag ételre, italra oszlik meg. Nem adhat 10ezerért egy húslevest, azért viszonylag kötöttek az árak.

Fontos szempont a versenytarsak ára is... Hiba x a kiadásod, nagyon fölé nem lőhetsz anpiaci árnak, ha csak annyival nem jobb a tiéd.

2 éve 1700 ft volt egy jó pizza. Most 2600 ft és kevesebb a nyereség rajta.

#16 két éve nem fizetett 3x rezsi árat egy vállalkozó, és a liszt sem került ennyibe