Cukrászat - Gyakori kérdések

Citromos tortakrémet készítek, és nincs receptem, csak átvariáltam a vaníliásat. A tejet citromlével együtt kezdtem forralni, de túrú szerű valami lett belőle. Ez a citromtól van? Az biztos, hogy a második adaghoz csak utólag adom hozzá.

Két szint lesz, egy 25 centis és egy kisebb zsúr rajta. A piskóta hidegen felvert, könnyű mandulás, vagyis vaj nélküli. A töltelék terv szerint selyem extra mandulávanl és fehércsokival, vagyis tojássárgája, kicsi keményítő, cukor, tej, vaj, fehércsoki, mandula. És...

Van valami hüvelykujjszabály? Tojássárgájás, keményítős krém lesz, vajjal kikeverve, 4 réteg piskóta, 3 réteg krém plusz elég körbekenni a marcipán alá. Kb 1 kg elég?

Most hallottam egy beszélgetésben, de eddig azt hittem egy vicc. De lehet készíteni ilyet?!

Emeletes torta két szintje közé kellene egy olyan elem, amit belül ki lehet dekorálni kis virágokkal esetleg egy szolid led világítással. Rendelés nem opció, hétvégére kell megoldanom a helyzetet, tehát konkrét üzletet kell találnom ahol ilyet tudok venni. (sajnos...

Húgom szülinapjára szeretnék csinálni de valahogy eddig mindig laposabbra sikerült mint amilyenre szerettem volna :c Pedig 1,5x-es adagot csináltam 20cm-es tortaformás recept alapján

Úgy néz ki messziről, mint a tejszínhab, de kemény és száraz, íze nincs sok. Az miből van? És hogy meri cukrásznak nevezni magt, aki ilyeneket használ? Vagy csak szerintem gusztustalan?

Milyen pudingport használtatok? És milyen lett?

Sokat találtam neten, de a hozzászólók egyikkel sem teljesen elégedettek. Kénytelen leszek kicsit kísérletezni, de hátha vannak itt is jó ötletek. Érdemes előtte betenni a mélyhűtőbe, hány fokon kéne sütni?

Ma ettem és már nem emlékszem mi volt. Úgy kezdődött hogy málnás... Valami arisztokratikusan hangzó neve volt. Az alja egy barna tészta volt, és a tortatészta neve a szó második fele. A közepén egy ilyen viszonylag tömör krém volt, amit simán el lehetett villával...