Ha 1000 gramm nyers csirkemell sütés után csak pl. : 800 gramm lesz, akkor melyik tömegre kell számolni a fehérjét? A nyers hús tömegére vagy a kisütött tömegre?

Nyersen. Mindent nyersen, feldolgozás előtti állapotban mérünk!

A hús a víztartalmából veszít sütéskor, nem a tápértékéből, hogy mennyire megy össze az a sütés idejétől, módjától függ.

Ahogy a rizs vagy tészta pedig vizet vesz fel és nyilván több lesz a súlya, de attól még a tápértéke ugyanannyi marad.