Milyen hőfokon kell lefagyasztani a húst, hogy annak sejtjei ne károsodjanak?

Nem véletlenül itt, és nem az "Ételek" témakörben tettem fel a kérdést.

Úgy tudom, hogy a víz fagyásakor jégkristályok képződnek, és ezek a kristályok elsősorban "tű alakban" jönnek létre.

Namármost, ha én mondjuk beteszek egy szelet húst a fagyóba, akkor a hús sejtjein belül található folyadék megfagyásakor képződő "tű alakú" jégkristályok növekedésükkor kilyukasztják a hús sejtjeinek falait - aminek az lesz az eredménye, hogy a sejtekből a folyadék felolvasztáskor eltávozik, ergo a sejtek "kiszáradnak" és így a hús is rágós, élvezhetetlen lesz.

(Pontosan emiatt nem szeretek húst lefagyasztani).

Én annó úgy tanultam a szakács suliban, hogy van egy bizonyos negatív hőmérséklet, amikor is a víz nem úgy fagy meg, hogy "tű alakú" jégkristályok képződnek, hanem egyből hatszögletű kristályok jönnek létre, aminek következtében a sejtek sem károsodnak.

Én csupán arra vagyok kíváncsi, hogy mi az a negatív hőmérsékleti határérték, aminek hatására a víz egyből ilyenmódon fagy meg? (Én úgy emlékszem hogy min. -60 °C - de lehet hogy tévedek és csak -40 °C.)

Valaki tudna segíteni?