Mért van az, hogy egyes zöldségek,gyümölcsök (pl eper, málna, paradicsom, szilva) hidegen kevésbé édesek, mint szobahőmérsékleten, fagyasztva meg végképp savanyúak?

Mikor a nyelv valami hideghez ér, az ízérző receptorai érzéketlenebbé válnak, kevésbé reagálnak az ízanyagokra.

Fagyasztott termésbe még nem haraptam bele, nem tudom, mennyire érződhet savanyúbbnak. De a cukor olyankor sem bomlik szét, rácsba rendeződve maradnak a molekulái. Szerintem az lehet az oka, hogy az édeset érző receptorok sínylik meg jobban a hideg ételeket, míg a savanyút érzők (ezek amúgy a savak jelenlétét erzékelik) a hidegben is jól működnek.