Lemondhatok a szakmai gyakorlatomon a fizetésemről?

Az a problémám, hogy a hely, ahova mennék szakmai gyakorlatra (azaz ahol elfogadtatnám), nem akarja kifizetni a törvényileg előírt minimálbért 15%-át, amit hathetes gyakorlat után kötelességük lenne. Mivel ezt én előzetesen így is beszéltem meg velük, nincs is ezzel semmi gond. Csak nem akarnak olyan papírt aláírni, ami törvényileg kötelezné őket, hogy fizetniük kell nekem. Létezik valamilyen lemondó nyilatkozat vagy egyéb lehetőség, hogy mégse kelljen semmilyen formában fizetniük nekem?