Miért jobb az oliva olaj mint a sima napraforgó?

Engedd el a kalóriát, az csak egy irányszám a kb. energiabevitel belövéséhez, semmilyen minőségi jelentése nincs.

Az olívát azért hájpolják, a napraforgót meg azért húzzák le, mert az olívát általában extra szűzként árulják, a napraforgót pedig finomítottként.

Az extra szűz az egy hideg eljárásos préselés, alacsony hőmérsékleten. A finomítás magas hőmérsékleten történik és sokszor szerves oldószerek hozzáadásával. Ezeket az oldószereket a folyamat végén eltávolítják, de az olaj minősége sokkal rosszabb lesz tőle, mert gyak. "szétmarja" az egészséges anyagokat.

Napraforgóból is lehet találni amúgy hidegen sajtoltat, ami már kapásból sokkal jobb.

Azt tudni kell, hogy az olajok nagy része könnyen romlik, avasodik, főleg ha hónapokig állnak a boltok polcain. Extra szűz olívából minőséget 3500-4000HUF kisker ár alatt nem kapsz és ez általában a közvetlen termelői kisker ár. Szóval kérdéses a kommersz olajok minősége. Főzni biztos jók, enni nem enném nagyobb mennyiségben.

A másik különbség a zsírsav összetétel. A napraforgóban, meg amúgy a legtöbb mag olajban (lenmag kivételével) az omega-6 dominál az omega-3 kárára. Erről korábbi tanulmányok azt állítják, hogy gyulladásokat okoz, ha túl sokat fogyasztasz. Én ebben korlátozottan hiszek. Ha jól tudom, ezeknek a tanulmányoknak a nagy részét finomított és nem hidegen sajtolt mag olajokkal végezték.

Az olívában az omega-9 dominál, ami nem okoz gyulladást, de nem is esszenciális. Ezen kívül a jó minőségű, nem avas, friss olívában sok fenolos vegyület van, ami az egészségre jótékony hatást gyakorol.

Tapasztalat: a zsírban lévő kalória akkor para, ha rossz szénhidrátokkal együtt fogyasztod. Akkor hízol, mint az állat. Amúgy a ch és a zsír kalóriát nem lehet egy lapra tenni, mert a kettő teljesen más "anyagcsere úton" hasznosul.

A szervezet nem kémcső, nem alkalmazható rá 1-1 a Hess-tétel, hiszen ahhoz egy csomó lényeges körülményt ki kellene zárni: felszívódás, felszívódási görbe, emésztés, inzulin válasz, biohasznosulás, sejtekbe jutás, sejtek általi felhasználás, tartalékolás, stb.