S. O. S.! Hogy kell tartósítani a mustot, hogy ne erjedjen meg? (Otelló szőlő mustja. )

Íme egy biztos recept!

A frissen ledarált szőlőből tölts keskeny szájú üvegbe (ne széles szájú befőttes üvegbe, hanem pl. literesbe, 5 vagy 10 literes demizsonba) és a nyakát teljesen töltsd meg szalicillal. Tedd a kamrába - azaz kicsit hűvös helyre, de nem feltétel ez sem, csak előnyös. Jövő szüretig eláll. Kicsit változik az íze, de kellemes. Fogyasztás előtt egy hirtelen rántással eltávolítod a szalicilt (nem kell az utolsó kristályt is), vagy ha demizsonba teszed, akkor mokkás- vagy kávéskanállal is ki tudod belőle szedni a szalicilt és fogyaszthatod. Az alján üledék keletkezik (ami a mustérésekor borsöprűként marad a hordó alján), tehát kiöntés előtt ügyelj, hogy n rázódjon össze. A söprű egészségre NEM ártalmas!

Ezt találtam neked:

Az édes must igazán kellemes, tápláló, üdítő ital, azonban nagyon könnyen erjed. Ezért nem lehet egyszerűen eltartani, csak tartósítószerekkel. Ezekkel is csak akkor, ha egészséges szőlőből van, és még nem kezdett el erjedni. A szőlőt tehát szedés után azonnal sajtoljuk ki és a friss, erjedésnek még nem indult mustot kezeljük tartósítószerrel.

Tartósítás benzoesavas nátriummal, vagy szalicillal. A friss musthoz az erjedés meggátlására - ha hűvös helyen tudjuk tartani - literenként 0,5-1 g benzoesavas nátrium vagy egy gramm szalicil szükséges. A must 1-2 hét alatt teljesen tisztára leülepszik, és seprőjéről lefejtve szép, tiszta, fogyasztásra alkalmas, de lezárt és teletöltött edényben bármeddig eltartható.

Kénezéssel is tartósíthatjuk a mustot. Rendszerint jól eláll a must hűvös, hideg helyen, hl-enként 3-6 pasztilla (3, 60 g ) borkén belekeverésével. Erjedő mustban az erjedés elfojtására ez nem elegendő, viszont ennél többet nem lehet használni, mert már ártalmas az egészségre. Fokozhatjuk a kénezés tartósító hatását hl-enként 10-20 g káliumszorbáttal. A káliumszorbátot egy liter mustban feloldjuk, majd belekeverjük az egész mennyiségbe.

Hőkezeléssel is elpusztíthatjuk a mustban levő erjesztő gombákat. A mustot vízfürdőben 80 Celsius fokon 20 percig kell főzni. Kissé főtt íze lesz ugyan, de fogyasztásra alkalmas. Manapság piacainkon szinte mindenütt kínálják a gyümölcs-paszterizáló edényt (szokovarka), melynek segítségével jól tárolható gyümölcslevet kapunk, amelyik az eljárásnak köszönhetően megőrzi a C-vitamin nagy részét.

Nekünk hatalmas szőlőnk van és mindig mustnak tartjuk meg az otelló szőlőt, 2-300 litert.

Lehet kapni borászati, vagy mezőgazdasági boltokban kis zacskóban egy szert (Istennek nem jut eszembe a neve, de ott fogják tudni) amit a szőlőléhez kell keverni a zacskón levő arányban és nem lesz belőle bor.

Érdekes, hogy eleinte 1-2 hónapig olyan küllemű és ízű marad a must, mint amit mi mustként ismerünk. Utána teljesen kitisztul, gyakorlatilag úgy fog kinézni mint a bor, némileg változik az íze, de nem lesz alkoholtartalma, szőlőlé ízű marad.