Házilag szeretnék erjeszteni valami rizsborféleséget, milyen arányban kell bele élesztő?

A rizsben keményítő van, csak úgy nem fog megerjedni. 1-2 százalék persze erjed az étkezési rizs szabad cukortartalmából, de ennyi.

A szakéhoz és hasonlókhoz egy gombakultúrát használnak, ami átalakítja a keményítőt cukorrá. (Persze el lehet cukrosítani árpamalátával vagy előregyártott enzimmel is.)

Élesztő nem sok kell, 20 liter gabonacefréhez szoktak egy evőkanállal.

Rizspálinka: (elég erős lesz belőle)

fél kiló rizs

4 dk élesztő

5 cm egész fahéj

5 db szegfűszeg

10 dk mazsola

2 db karikára vágott citrom

3,5 dl vízből és 1,5 kg cukorból szirupot főzünk. Nem kell sűrűre főzni.

Egy 3 literes üvegbe tesszük a hozzávalókat és a kihűlt szirupot ráöntjük.

Lekötjük celofánnal, néhány helyen kilyukasztva.

28 napig hűvös helyen érleljük, majd leszűrjük.

Ízesíthetjük aromával.

Időpont ma 17:41

Ez egy cukorcefre, amiben feleslegesen van ilyen sok rizs. Valamennyi kell (tápanyagnak), hogy az élesztő eléljen a cukros vízben, de az alkohol a kristálycukorból lesz.