Tegnap bontottam fel egy 2001-es Villányi Cabernet Sauvignon-t és nagyon éretlen savas íze volt, mi lehetett az oka?

Megnéztem a "kedvedért".:) Pont rendszerváltás utáni, tehát már új címeres, 1990 évjárat. Tojaki Szamorodni. Nem baj, jól néz ki a kovácsoltvas tartójában. :)

Sajna a kérdésedre nem tudok válaszolni, nem értek a minőségi borokhoz. Nem tudom, miért volt savas íze. Bocsi.

A megoldás pont ellentétes azzal, amit az 1-es írt. Egy 16 éves, vagy hasonló korú vörösbor általában igen erősen eloxidálódott, a színe a CabSav-ra jellemző lilás-vörösesről téglaszínűre, akár barnásra változik, a savai teljesen eltompulnak, a direkt gyümölcsös - ún primer - aromák teljesen eltűnnek, és felvesz egy nagyon jellegtetes ízt, amit tömören tényleg csak úgy hívunk, hogy oxidált. Ez nem egyenlő az érettel, azon már túlvan, viszont vannak emberek, akiknek tetszik és megisszák jóízűen. Viszont egy bor öregedése megjósolhatatlan folyamat. Eleve adott bortól is függ, igen nehezen megjósolható módon, bár magas sav- tannin- cukor- és egyéb extraxttartalom a hosszabb öregedési idő felé mozdítja a bort. De két ugyanolyan bor, ugyanott is teljesen máshogy és más tempóban öregedhet, különösen parafadugós zárád esetében - voltak erre kísérletek. És néha vannak igencsak kiugró példányok, amik jóval idő előtt elöregednek, vagy jóval tovább tartják fiatalkori formájukat.

Itt annyi történt, hogy a kérdező egy eloxidált borra számított, de a várakozásokkal szemben ez a példány még ilyen idősen is jól tartotta magát. A leírás alapján magas savtartalma is biztosan segítette ebben. Ezzel együtt is ritka az ilyesmi ilyen korú magyar vörösboroknál, de bőven nem lehetetlen. Előfordul.