Hús helyetesítése?

ÖSzintén szólva az ilyen ételekben a húst helyettesíteni nem jó ötlet, mert sosem lesz "igazi" hatása. Ezeket jobb teljesen átalakítani, más jelleggel készíteni el, úgy ugyan nem az a fogás, de jobb étvággyal meg lehet enni, mint az utánzatokkal készítettet. (Sok éves tapasztalat)

De ha valamiért feltétlen ugyanazt akarod húsmentesen, akkor lehet szejtánt használni - ez megfelelően elkészítve eléggé emlékeztet ízben is meg állagban is a hússzeletekre, de ha kicsit lazábban veszed a helyettesítést, lehet sült gombát, vastagabb szeletekre vágott, lisztbe mártott és úgy megsütött padlizsánszeletet használni, meg esetleg zöldségrösztiket is el tudok képzelni, megfelelően ízesítve.

Nekem az a variáció jön be jobban, ami egyértelmüen más, azt szivesebben eszem, mint a "majdnem olyan, de mégsem" tipusú helyettesítőket.

Ez így valamennyire más.

Ami müködhet, ha pl. fött krumpliszeleteket használsz, vagy tócsnifélék is jók lehetnek. Meg amit írtam, sült gomba, padlizsán, esetleg bármilyen más zöldségféle, amit szeretsz - vagy egyszerüen kihagyod a húsos részt és a Dubary szeletnél, hawai szeletnél a körítésre - krumpli, akár püré, rizs, bulgur, vagy amit éppen beterveztél - teszed a karfiolt, vagy ananászt és úgy sütöd meg.

De ami eszembe jutott, az ananászból aránylag egyszerüen lehet "ázsiai" ragufélét készíteni, vagy a karfiolból curryt, ami nem igazán sok plusz munka és bármelyik körítés mellé eheted.

Esetleg ez a könyv adhat pár tippet, főleg ez a lényege, ha valakinek vega és nemvega opciót is kellene főznie: [link]

Bár mi egyszerűbben oldottuk meg, ha kettőnkre főzök akkor nincs hús. Ha a párom húst szeretne enni, akkor rendel vagy készít magának. Fölösleges túlbonyolítani.

A tofu soha nem volt húshelyettesítő, aki ezt az ökörséget kitalálta azzal meg kéne etetni a világ összes tofuját nokedlivel. Mint tápanyag természetesen ugyanúgy fehérjeforrás, de ezzel nagyjából véget is érnek a hasonlóságok, ennyi erővel akár a trappista sajtot is mondhatnánk húshelyettesítőnek.

Húst helyettesíteni - akármilyen meglepő is - de elsősorban hússal lehet. A rossz minőségű sertés tarja és csirkemell helyett sokkal kisebb mennyiségben, de érdemes áttérni a marha és gerinces vadak értékesebb részeinek elkészítésére, illetve főleg a halra. Hogy őszinte legyek engem is elfogna a hányinger, ha ezeket a natúrszeletes fogásokat kéne gyakran ennem, pedig nem vagyok áldott állapotban, de ha csak ezeket az olcsó-ócska húsokat eszi az ember az sokkal ártalmasabb, mint a szélsőséges vegetarianizmus. De pl. a muszlim-mediterrán konyha felé is érdemes nyitni (bárány, kecske). Mivel a hús ízét a benne oldott zsírsavak adják nem tudod kiváltani, legfeljebb olyan dologgal, amibe főzés során szintén belekerülnek ezek az aromák - pl. a hamis gulyás, hamis húsleves, stb.

#6

Attól függ, a szelet húst nem helyettesíti a tofu, de mi pl. szoktunk néha bolognait* csinálni morzsolt tofuval, befűszerezve egy raguban egész jó, persze nem olyan lesz az íze mint a húsnak, de egész elfogadható helyettesítő szvsz.

(*: igen, tudom hogy ez már így nem szabvány bolognai.)

6-os: legalább olvasnád el, MIRÖL VAN SZÓ!!!!

A kérdezö NEM AKAR húst enni, ezért NEM hússal akarja helyettesíteni!

Másrészt senkit nem érdekel, hogy te mit szeretsz és mit nem.