Mi a különbség a foszfatid és a triglicerid között? MI A SZAPPAN? Milyen folyamat? ÉS milyen egyenletet lehet erre felirni?

A szappan azt hiszem egyfajta olaj

(telítetlen zsírsavak vannak benne)

"A nagy szénatomszámú karbonsavak

nátrium- v kálumsói a szappanok"

(A szappan- mint a nátriumsók- vízben oldódik)

Oldódáskor zsírsav ionok keletkeznek

Az anionrész kölcsönhatásba lép a vízmolekulákkal,

hidratálódik.A hosszú apoláris láncok egymáshoz

tapadnak és apró cseppecskék keletkeznek,amelyeknek

mérete a kolloid tartományba esik.

A szappan tisztító hatása

A szappan a víz felszínén úgy helyezkedik el,hogy

poláris vége a víz belseje,apoláris vége kifelé mutat.

A szennyeződések ruhában) általában "zsíros" jellegűek (apolárisak). Az apoláris szénlánc oldódik a zsiradékban.A molekula poláris vége oldódik a vízben.

A kölcsönhatás következtében a szeenyezés fellazul s

dörzsöléssel leválik a ruhanemű felületéről. Kis cseppek keletkeznek,amelyek már nem tapadnak a ruhához, öblítéssel eltávolíthatók

A karbonsavaknál a "nagy szénatomszám"

azt jelenti,h olyan tizenöt-tizehnhét(!) szénatomot

tartalmazó (C15H31COOH palmitinsav) C17H35COOH sztearinsav (ez utóbbi két zsírsav)

A foszfatidok a lipidek csoportjába tartoznak

Molekuláit a glicerin, zsírsav, és foszforsav építi fel. Legegyszerűbb képviselőjük a foszfatidsav.

Molekulájában a glicerin két zsírsavval és egy foszforsavval létesít észterkötést.

A molekula zsírsavakat tartalmazó része apoláros, ezért a poláros vízmolekulákkal nem létesít hidrogénkötéseket. A molekulának az a része, amelyikben a foszforsav képez észtert a glicerinnel, poláros rész. Ezért a vízzel könnyen lép kölcsönhatásba, a vízmolekulákkal hidrogénkötést tud kialakítani. Felépítésük miatt a foszfatidmolekulák vizes közegben a neutrális zsíroktól eltérően viselkednek. Poláros részükkel a víz felé fordulnak és a poláros vízmolekulákkal hidrogénkötéseket, létesítenek. Az apoláros részük viszont mivel vízben oldhatatlan, kirekesztődik a vizes oldatból. Ezért a foszfatidok vizesközegben cseppeket v. vékony hártyákat alkotnak. Több ezer molekula építi fel, nagysága eléri a kolloid méreteket. Biológiai szempontból a sejtek különböző határhártyáinak kialakításában jelentősek a foszfatidok.

A trigliceridek ún. neutrális zsírok

(A táplálkozás során felvett zsírok legfőbb alkotóelemei)