Zsírok és olajok kémiai keletkezése? Tulajdonságaik összehasonlítás alapján, felhasználásuk? Valaki! : )

A zsírok, olajok az állati és növényi szervezetek

anyagai. Egy részüket a szervezet elégeti,

másik részüket tartalék tápanyagként elraktározza.

A zsírszöveteknek mechanikai és hőszigetelő szerepe van

A zsírsavak vagy az olajsav glicerinnel történő reakciója során zsírok ill. olajok keletkeznek.

Keletkezés Pl.:

sztearinsav + glicerin -> zsír (+ H2O)!

A "természetes" zsírok és olajok különböző

szénatomszámú zsír- és olajsav észterek keverékei.

A zsírok állati, az olajok inkább növényi

(ld. pl. oliva olaj) eredetűek.

Zsírra példa Pl. marhafaggyú, disznózsír (kacsazsír).

A természetes zsírok és olajok levegőn (melegben)avasodnak. Az avas szalonna, zsír kellemetlen szagú