Miért forr fel mindig a saját készítésű bodzaszörpöm?

A télire eltevésnek, (akár befőtt, akár szörp) több trükkje van. Egyrészt az eszközöket amit használunk (befőttes üveg, fakanál, tölcsér) tisztának és kiforrázottnak (csíramentesnek) kell lennie.

Másrészt biztosítani kell, hogy a beltartalomban ne szaporodhassanak a baktériumok, gombák. Ez több úton biztosítható:

1. hőkezeléssel csíramentesítünk (dunsztolás, 90 fokon 30 perc, esetleg szárazdunszt) [és a végén légmentes zárás]

2. tartósítószer adagolással (nátrium benzoát, szalicilsav stb.)

3. alkohol adagolása (eltevés rumba, konyakba)

4. magas cukortartalom (ha a készítmény tömegének a fele cukor, olyan magas lesz az ozmózisnyomás, hogy az erjedést okozó gombák és baktériumok nem szaporodnak benne - lásd szörpök, lekvárok)

5 magas sótartalom (pl. pritaminpaprika)

A bodzaszörpöd valószínűleg amiatt erjedt meg, mert a fenti számozott felsorolás egyike sem teljesült megfelelő módon. (Mondjuk azok közül, ami szörpre vonatkozik, nyilván a só természetesen kiesik.) Tehát vagy nem lett rendesen hőkezelve üvegbe töltés előtt, vagy az üveg nem volt hőkezelve, vagy tartósítószer nem volt előrás szerinti mennyiség benne, vagy nem volt a vízzel megegyező súlyú cukor benne [minden liter vízre 1 kg cukor]...

A citromsav és a borkősav "csak" savanyít, és nem tartósítószer. Tartósítószer a nátrium-benzoát, a szalicil és a szorbinsav!

A felsorolásban szereplő technikák vagylagosak, nem kell mindnek teljesülni. Tehát vagy tenni kell bele tartósítószert (pl. nátrium-benzoátot). Vagy a tömeg fele cukor kell legyen, akkor a cukor tartósít. Vagy, ha sem tartósítószert, sem sok cukrot nem akarsz beletenni, akkor hőkezelni kell, fel kell forralni és ki kell dunsztolni. [Ez esetben a légmentes zárás is feltétel, míg a cukros, vagy tartósítószeres megoldásnál nem...]

Tehát az erjedést okozó mikróbákat vagy el kell pusztítani hőkezelésssel (és utána a bejutásukat is megakadályozni légmentes zárással), vagy ezen mikróbák bár életben maradhatnak, de elszaporodásukat a magas cukorkoncentrációval vagy a tartósítószerrel meg kell akadályozni.