Időjárásnál sokszor azt látom például, hogy hőfok +2C hőérzet: -3C! Mitől függ a hőérzet?

Páratartalomtól, szélerősségtől.

A hőmérsékletet kétféle módon érzékeled: egyrészt hogy a közvetlenül a bőröddel érintkező levegő mennyi hőt von el (ez a hőmérséklettől és a páratartalomtól függ, ahogyan írták), másrészt hogy a testedet (különösen bizonyos testrészeket - az egyik a sarkad vagy a bokád, már nem tudom, a másik meg vagy a homlokod, vagy a tarkód - szóval a lábad meg a fejed :D)"látó" felületek felé mennyi hőt sugárzol ki. Ez utóbbit különösen zárt térben szokták emlegetni, többek közt ezért nem mindegy ugyanis, hogy a falak belső felülete milyen hőmérsékletű: ha hideg, akkor "sugározza a hideget" - ami persze nem korrekt, te sugárzod a meleget a falnak. De éjszaka az ég is (ha tiszta) abszolút nulla fokon sugároz, tehát ugyanolyan hidegben (főleg fedetlen fővel) jobban fogsz fázni tiszta időben, mint borultban.