A vízre öntött olajcseppek miért állnak össze? Honnan "tudják" egymás helyzetét?

Nem tudják. Csak az olaj molekulái között nagyobb a vonzás, mint az olaj és a víz között, ezért ha véletlenül találkoznak, egybeolvadnak. Ez persze némi megchanikai változással is jár.

Ne haragudj, szerintem épp fordítva van, a víz molekulái között erősebb a kölcsönhatás. A víz felületi feszültsége miatt a minél kisebb felületre törekszik. Ezért olvad össze két olajcsepp a vízben, mert így az őket határoló vízfelület nagysága is csökken.

Így van, valójában a víz felületi feszültsége "nyomja" egymásnak az olajcseppeket. :)