Van olyan kölcsönhatás, amiben egy (nagyenergiájú) foton nem két azonos, de ellentétes töltésű részecskére bomlik (párképződés)?

A foton nem bomlik.

Definíció szerint:

"A foton az elektromágneses sugárzások, többek között a fény elemi részecskéje, legkisebb egysége, kvantuma."

[link]

Igen, van. Párkeltésnek hívják:

[link]

Mondjuk az igaz, hogy nem feltétlenül érdemes bomlásként tekinteni rá, végül is a foton nem összetett részecske, hogy szétessen. Talán az egy jobb kép, hogy egy „Dirac-tengernek” nevezett valamiből üt ki két részecskét, ami mindenhol ott van. (Ezt csak távoli szemléltetésként mondom, ez a kép is felvet további kérdéseket, messze nem magyaráz meg mindent.)

Nagyobb energián szerintem lényegében bármilyen részecske-antirészecske képződés elképzelhető:

[link]

A proton-antiprotonhoz például már 2 GeV kell.