Mi történik lipáz oldat forralásakor?

Előrebocsátom, még nem forraltam “lipáz oldatot”. Továbbá azt sem tudom elképzelni, hogy bárki miért tenne ilyet. A válasz mégis tudom, mert van egy bizonyos természettudományos műveltségem.

Nos tehát, mivel a lipáz egy enzim, azaz egy fehérje, akkor nagy valószínűséggel kicsapódik, tönkremegy a 100 fokon, ha vizes oldatról beszélünk. Ha nem víz az oldószer, hanem olyan anyag, ami kb. 36 fokon forr, és kémiailag sem bántja a lipázt, akkor a lipáznak nem lesz semmi baja, sőt még működni is fog, azaz bontja zsírt forralás közben.