Miért nem párolog el a nagyon forró serpenyőbe csepegtetett/beleöntött víz?

Dehogynem párolog el, pont ezért cikázik :)

A lecsöppenő vízcseppnek az alján (ahol "érintkezik" a serpenyővel) forr a víz, és a forrás hatására elpárolgó gőz tartja a serpenyő síkja felett a vízcseppet, ez nem engedi hozzátapadni. keress time lapse videókat a jelenségről, úgy talán könnyebb megérteni.

Bizony a nagy hőkülönbségeknél már a #4 által említett hatás is bejátszik:

[link]

Egy gőzpárna képződik a forró és a hidegebb felület között ami ideiglenesen szigetel is így meggátolja a túl gyors hőcserélődést.

Ezért nem fagy le a kezünk ha folyékony nitrogén löttyen rá (de csak ha le tud folyni!).

https://www.youtube.com/watch?v=jnsDdJwW-KU

https://www.youtube.com/watch?v=KRUN2vzVpa8

És ezért nem lesz gőzrobbanás ha izzó vasat dobunk a vízbe.

Itt a gőzréteg is jól látható:

https://www.youtube.com/watch?v=9qSEfcIfYbw