Reaktorban a zselés megoldás miért jobb, mint a sima?

Az a lényege, hogy a zselé magába zárja a cukrot, mikor megkeményedik, így az élesztő közvetlenül nem kap cukrot, épp csak mindig a zselé legfelső rétegéből.

Magyarul, ha mondjuk raksz bele 6 evőkanál cukrot, akkor zselé nélkül az élesztő gombák olyan gyorsan felzabálják, amilyen gyorsan tudják, aminek az eredménye, hogy először magas co2 szint lesz, később meg sokkal alacsonyabb.

A zselés esetében viszont a zselé megakadályozza, hogy az élesztő gombák egyszerre jussanak el a cukorhoz, mindig csak egy kis százalék oldódik ki a zseléből. Így lesz egyenletesebb.