Hogy kell csirkét vágni? Elejétől a végéig?

"Csak sajnos nagyim elment, úgyhogy őt már nem tudom megkérdezni, pedig ő aztán elsőkézből tudta..:/"

Ezért kellett volna figyelni a nagyit, hogy aztán később ne legyen kérdés. Csak hát a modern világban, mindig mással vagyunk elfoglalva.

"Egyébként miért kell leforrázni? Ez annyit tesz, hogy belemártom lobogó vízbe, vagy elég ha leöntöm vele?"

Azért hogy könnyebben lejöjjön a tolla. Igen, nagyjából annyi, hogy vizet forralsz, és belemártod a kopasztani való állatot. Majd a forró víztől felpuhult tollakat szépen letépdesed róla.

"De nembaj, mert látom, hogy pl anyám meg megint a városba vágyik, hogy ne kelljen ingáznia ha intézni akar valamit, ne kelljen éjjel fél1re hazaérnie, ha színházba megy este Pesten...:D"

Na, pontosan ezért nem divat már a háztáji állattartás.

Mi így szoktuk:

5 literes flakonba (aminek alja, teteje le van vágva) berakjuk a csirkét, egy valaki fogja hátul a lábát meg a testét, a másik elvágja a nyakát, egy edénybe kivéreztetjük.

Forró vízbe mártjuk (egyszer a fejénél, egyszer a lábánál fogva), utána amilyen gyorsan és alaposan lehet megkopasztjuk, a lábáról lehúzzuk a papucsot (a sárga bőrt).

A pihetollakat óvatosan leperzseljük, majd langyos vízben áztatva még kiszedjük belőle a tokokat, meg ami toll esetleg benne maradt, meg lekaparjuk a megperzselt pihetollakat. Eközben a lábakat, püspökfalatot és a fejet levágjuk, a lábakról a karmokat és az esetleges sebeket is levágjuk.

Hideg vízben bontjuk szét, ehhez először a nyaka és mellkasa találkozásánál bemetszést ejtünk, kíhúzzuk a nyelőcsövet a nyakából és megcsomózzuk. Utána fejjel alá fordítjuk és valahol a kloákája és szegycsontja között megvágjuk keresztirányban, óvatosan végigvágjuk csonttól csontig vigyázva hogy a bélbe ne vágjunk bele. Egy kézzel megfogjuk a csirkét, másik kézzel benyúlunk, a belsőségeket elválasztjuk a bordáktól (hártyák tartják csak oda őket), megfogjuk a szívet és májat, majd óvatosan kihúzzuk, ezzel együtt már a többi belsőség is ki fog fordulni belőle a vízbe. A fenekénél maradt lifegő zsíros bőrt a kloákával együtt levágjuk a csirkéről. Kivesszük a tüdejét is, majd a csirkét külön tiszta vízbe áztatjuk a lábakkal együtt.

Visszatérünk a belsőségekhez: az epét óvatosan levágjuk a májról, a máj a szívvel együtt mehet ázni a csirke mellé, az epét nem használjuk fel. A fehér májat és lépet levesszük a belekről, ezeket beáztatjuk. A zuzáról lekaparjuk a zsírt, felvágjuk, a tartalmát kidobjuk, majd a zsír és zuza is mehet ázni. A kloáka alatt maradt bőrt levágjuk, ez is mehet ázni. A maradék belsőségek mehetnek a tyúkoknak/disznónak, el lehet őket ásni...stb.

Amiket beáztattunk lecsöpögtetjük és máris konyhakészek.

Remélem nem hagytam ki semmit :D