Mièrt van kicsit èdeskès íze, a Cseh, Szlovák, Szerb söröknek?

Szerinted a Pilsner Urquel édes? Ügyes...

Szerintem pont kesernyésebb íze van a cseh, szlovák (szerb sört nem ittam) söröknek. Főleg az urpiner sör volt keserű nekem.

Én a lengyel sör utóízét éreztem édeskésnek, de nekem ezek kifejezetten ízlenek. Kocasörös vagyok, ha nagyon keserű, akkor nem szeretem.

Hobbim a sörfőzés, sajnos kicsit jobban rákockulok, mint amennyit főzök, de szívesen megosztom veletek, mikkel találkoztam sör édesedés témában. Nem nagy tudomány, általában a testesebb sörök édesebbek, mert általában több bennük a nem erjeszthető cukor. Ezek nagymolekulás cukrok, és úgy kerülnek a sörbe, hogy nem 61°C-hoz közel cukrosítják el, ahol a béta-amiláz enzim dolgozik, aki diszacharidokra szeleteli a keményítőláncokat, hanem 72°C felé tolódik az elcukrosítási hőmérséklet, ahol az alfa-amiláz szaggatja a fehérjeláncokat random helyeken kisebb-nagyobb szacharidokra. Emellett alkalmazhatnak néhány százalékban olyan ízmalátákat, amik magasabb melanoidin tartalmukkal hozzájárulnak a testesebb kortyérzethez, ezzel együtt az édességhez is. Léteznek karamell- és kekszmaláták is az ízmaláták közt, amik tulajdonképpen aromával, tehát illattal dobnak az édesség-érzeten, főleg ha egyébként is édesebb a sör. Használhatnak olyan sörélesztőt erjesztéskor, aminek alacsonyabb a flokkulációja. Rendszerint ez annak köszönhető, hogy a triszacharidok lebontására képtelen genetikailag az adott élesztőtörzs. Kimondottan édesebb marad a sör. Ami persze relatív, mert a triszacharidok édessége töredéke a szokásos mono- és diszacharidoknak, amik az édességekben előfordulnak. Ugye tri- három, di- kettő, mono- egy, ha esetleg valaki elől nagyon eltakarta a szatyor ezeket máig. Szintén kortyérzetet tud gazdagítani az olyan élesztőtörzs, aminek magasabb a glicerintermelése, ezzel együtt szintén nő a meglevő édességérzet, és maga a glicerin is édeskés. Előfordul, hogy nagyobb kihozatalra törekedve "szárazabb", vagyis tkp vizesebb, gyengébb kortyérzetű, nem édes sörhöz adnak glicerint, meg nem erjeszthető cukrot, jellemzően laktózt. A laktózérzékenyek nagy-nagy örömére. Alsó polcos édes sörnél borítékolható egy jó perem alá durrantós reggel nekik, már ha megvárja a reggelt.

Ja, a kézenfekvőt kihagytam: pasztőrözött sörökben ugye egy darab élesztősejt nincs már, ami bontaná a sima cukrot alkohollá, tehát lehet belehajigálni kristálycukrot a hőkezelést követően.

#7-es vagyok. Most jut eszembe: dehogynem, szlovák sörből egyet ismerek, Zlatý Bažant, a Sparban kapható eredeti, egyszer ittam, de az sem tűnt édeskésnek!