Trikitáléból szesz?

Ha a gabonát simán becefrézed, abból egy deka alkohol nem lesz, csak a hozzáadott cukorból. Ilyet is csinálnak (a gabona ilyenkor élesztőtápként és ízesítőként van jelen), de ez lényegében cukorcefre. Ha magából a tritikáléból akarsz alkoholt, akkor azt malátával el kell cukrosítani, mint sörfőzéskor. Ez esetben viszont kár hozzá cukrot adni, mivel az drágább szeszforrás a gabonánál.

Lehet maláta helyett glükoamiláz enzimet is használni a keményítőlánc erjeszthető cukrokká vagdosására. Egy kiló gabonához általában öt liter víz kell és 2-3ml GA enzim. Csak azt a gabonát addig kell főzni hogy a keményítő feltáruljon de még ne oldódjon ki a csersav a héjból (és le se égjen), ez gabonánként változik. A malátaenzimek hőérzékenyek, gabonacefre-kotyvasztás végén szabad csak bekeverni. Finom szesz készíthető a tritikáléból, csak habzik mint a pokol, az ellen tenni kell.