Mit jelent hogy Glutént tartalmaz? Tejfehérje és tejcukrot tartalmaz? Vagy valami egyéb tejhez hasonló terméket tartalmaz?

A glutén két fehérje, a gliadin és a glutenin keveréke. A búza, a rozs és az árpa magjainak endospermiumában találhatók a keményítővel együtt. A gliadin és a glutenin a búzaszemek fehérjetartalmának kb. 80%-át teszi ki. Mivel vízben nem oldódnak, tisztíthatóak a keményítő kimosásával.

Bár a búza az élelmiszerek fehérjetartalmának jelentős részét teszi ki[forrás?], bizonyos emberek érzékenyek a gluténra (gluténszenzitív enteropathia) és ezért nem fogyaszthatják.

Egy hasznos link: mármint hogy mi tartalmazza: [link]