Vágható állagú kesusajt?

Azért jobb a tápióka keményítő a hagyományosaknál, mert máshogy "viselkedik" az ételben. A kukorica vagy krumpli keményítő inkább a liszthez hasonló, míg a tápióka kötöttebb, ruganyosabb. Ha liszt szerű keményítővel csinálod, más állagot fogsz kapni, ami inkább egy sűrű pudinghoz hasonló. Ha vágható, szilárd sajtot szeretnél, akkor érdemes tápiókát, és/vagy agar-agart (ha nem vagy vegán, zselatint) használni.

Ha igazán jó tej mentes sajtot szeretnél csinálni házilag, mindenképpen ajánlom, hogy szerezz be néhány különlegesebb összetevőt, mert állagban és ízben is nagy a különbség. Ezek olyan dolgok, amiket nagy tételben is beszerezhetsz, mert nem romlanak meg. Rengeteg bioboltnak van már webshopja, és házhoz szállítanak, de napközben kérheted a munkahelyedre, vagy a legközelebbi városba is. Ha egyszer bevásárolsz, legalább fél évig nem szükséges.

Ajánlom a sörélesztő pelyhet, ami természetes anyag, és ízesítőként szolgál. Főleg sajtot helyettesítő ételekbe szokás tenni, mert a sajthoz hasonló íze van. De bármilyen sós ételben, mártásban nagyon finom, és nincs benne semmi egészségtelen.

Pontos arányokat sajnos én sem tudok írni, mert pontos, jól bevált recepttel még nem találkoztam. Mandula és kesu keverékéből szoktam "sajtot" csinálni úgy, hogy ezeket egy éjszakára beáztatom. Reggel turmixba öntöm őket annyi tiszta vízzel, hogy éppen ellepje, pici olajat és citromlevet teszek hozzá, majd fűszerezem (itt mehet bele a sörélesztő pehely is, ízléstől és mennyiségtől függően 1-3 ek. Ezt nagyon-nagyon simára turmixolom (legalább 10 perc), és ha kész, a tápióka keményítőt is a turmixszal keverem el. Ezután fel kell forralni. Mivel sűrű és könnyen odakap, ezért én vízbe állított lábasban szoktam, ahogy a csokoládét. Ahogy melegszik, látni fogod, hogy besűrűsödik. Ha nem találtam el jól az állagát, utólag egy kis forró vízben feloldott agar agarral szoktam korrigálni.

Fontos, hogy az edényt, amiben lehűtöd kend ki olajjal, különben nem fogod tudni kiönteni. Ha nem szeretnéd, rugalmas szilikon formákba is töltheted.

Én krémesebb állagút szoktam csinálni szilikon jégkocka tartóban, így egyesével kenyérre kenhető, mint a kockasajt.

Sajnos olyan kesusajtot, ami a valódi sajtra igazán hasonlít, még nem sikerült csinálnom. Inkább úgy mondanám, hogy egy étel, ami funkcióban hasonlít a sajtra, és nagyon finom, de azért nem téveszthető össze a kettő. A bolti, előre csomagolt növényi sajtok sokkal közelebb állnak a valóságoshoz ízben és állagban is, de ilyet nagyon ritkán veszek, mert drága és egészségtelen. Ezért nekem a házi jobban bevált, még ha kevésbé sajt-szerű is.

[link]

Ez az alap recept, ami alapján elkezdtem kísérletezni. Ezt szoktam egy kicsi agar agarral kiegészíteni, ami teljesen jól helyettesíthető zselatinnal. Sajnos hiába tartottam be a receptet, nem mindig sikerült egyformán jól, ezért szoktam szemmértékkel javítgatni.

Olvadós állaga a tápiókától és a zsírtartalomtól lesz. Nem tudom, hogy ugyanez elérhető-e másfajta keményítővel is. Egy próbát megér szerintem, legfeljebb nem lesz tökéletes állaga.