Valaki tudná ezt a kísérletet elmagyarázni?

A fehérjék jellemző változása a koaguláció, azaz magyarul kicsapódás. Ez annak köszönhető, hogy a fehérjék hatalmas makromolekulák, amiknek akár egy kis konformációváltozása is eredményezhet drasztikus szerkezetváltozást vagy oldhatósági problémákat. Egy ilyet számos behatás előidézhet.

Kétféle koagulációt különböztetünk meg: reverzibilis (visszafordítható) és irreverzibilis. Enyhe melegítés hatására a fehérjék kicsapódhatnak de hűtés és víz hozzáadására újra feloldódhat. Ha intenzíven hevítjük (azaz főzzük), akkor visszafordíthatatlanul módosul a szerkezet. Ezért a főt tojást már hiába hűtöd vissza, nem lesz újra folyós a fehérje. A másik kicsapódást okozó tényező a szervetlen sók. Azt szoktuk mondani, hogy könnyűfémsók (pl NaCl) reverzibilisen csapják ki a fehérjéket, azaz hígításra kitisztul az oldat. Nehézfémsók, mint pl a réz, irreverzibilis változást okoznak, tehát ezen már a hígítás sem segít. Végül ott az etanol, ami egy híres denaturálószer, az is könnyen kicsapja a fehérjéket, de híg etanol esetén ez még visszafordítható, tiszta etanol esetén nem.