A kristályosodás miért nem egyszerre jön létre a jég hizlalásakor?

Mert a vízmolekuláknak szükségük van kristályosodási gócokra, ahol elindulhat a kristályosodás. Ez lehet egy repedés az edény falában, vagy egy porszem a vízben, vagy egy karc, valami zavaró tényező. Ezek hiányában a tiszta víz is légköri nyomáson is 0 fok alá hűthető anélkül, hogy megfagyna. Ez a túlhűtés jelensége. Csak a viszkozitása nő meg. Igazából az üveg is felfogható olyan túlhűtött folyadéknak, aminek szinte végtelen a viszkozitása, de mivel amorf (nincs kristályszerkezete), nem tekinthető szilárdnak, és nincs is határozott olvadáspontja sem, hanem fokozatosan lágyul meg, ha melegítik. Remélem érhető voltam, és kapok zöld kezet. :)