Németben a ß betüt "ss"-nek kell írni?

Nem. Attól függ, melyik helyesírás alapján. Háromféle rendszer van:

1. Svájci: Minden ß-t ss-ként kell átírni. muss, gross, schliessen, heissen stb.

2. 1998 utáni (német-osztrák): nyílt, hosszú magánhangzó vagy diftongus utáni /s/ hang jelölése.

heißen, schließ, ließ

3. 1998 előtti, régi helyesírás:

1.nyílt, hosszú magánhangzó vagy diftongus utáni /s/ hang jelölése.

heißen, schließ, ließ

+2. rövid magánhangzó előtti /s/ jelölése, ha az /s/ a szó vagy a szótag végén áll:

Fitneß, daß, Haß (de: Hasses), Nuß (de: Nüsse), er schloß (de: schlösse), er muß, mußte, gemußt, (de: müssen, müsse), laß! laßt! er läßt (de: lassen), iß!, ißt!, eßt! (de: essen, gegessen).

Csatlakozom az előttem szólóhoz. Néhány éve (nem tudom pontosan mikortól) új német helyesírás szerint írunk. Ezt tanítjuk az iskolában is. A főszabály, hogy a ß-t két ss-szel helyettesítjük, de a hosszan ejtendő magánhangzó jelölésére több szóban megmaradt az eredeti írásmód. Pl.: Fuß-lábfej, Fluß-folyó stb. De vannak kivételek, mint minden szabály alól a németben: pl. essen ige ragozása korábban így szólt: ich esse, du ißt... Most: ich esse, du isst....

Meg kell tanulni!

Igazából, mivel a régi, ún. adelungi helyesírás (Adelungsche Rechtschreibung) két különböző funkciót ad az ß-nek (1. kettőshangzó vagy hosszú magánhangzó után /s/ előtt; 2. szó vagy szótagvégi /s/ előtt), ezért csak arról van szó, hogy az egyik funkciót (a 2.-at) megszüntették (az egy másik kérdés, hogy még mindig nagy az ellenérzés az új rendszerrel szemben a németek körében).

A kettőt ott lehetett már régebben is megkülönböztetni, hogy a régi helyesírás szerint szótagcsukló (Silbengelenk) esetén az scharfes s az 1. esetben megmarad, a 2. esetben ss-é vált.

A Fuß /'fu:s/ többesszáma Füße /'fy:sə/, de a Fluß /'flus/ (mostani helyesírás: Fluss) többesszáma a régi helyesírás szerint is Flüsse /'flysə/ volt.